水果分選設備生產的產業化，使實現水果采后處理的機械化與自動化技術成為可能。水果分級機通過對水果的形狀、大小、色澤、果面缺陷和損傷等全部外觀品質指標的特征信息分析，判斷每一水果的等級和水果的位置信息，進而實現對它的智能化實時檢測與分級，然后將水果分級包裝。水果分級機應用于實際生產中將有利于提高勞動生產率和水果商品價值，并增加農業效益和農民收入，具有巨大的經濟效益和社會效益。

　　水果分級機工作原理是：將采摘來的水果倒入洗果槽后，啟動該機器的控制裝置，使其經過洗滌、輸送、清洗、打蠟、蠟干、輸送、多排轉成單排、等級識別及分級下線各個步驟的操作，就可以完全實現自動化分級。故次機器包括以下幾大部分：洗果槽、洗滌輸送機、水果清洗機、打蠟機、水果蠟干機、輸送裝置、多排水果線轉成單線機構、水果等級識別裝置、水果分級下線結構。

　　水果分級機的分級內容一般分為等級和大小兩項，涉及多項物理指標和化學指標。所謂等級分級是指諸如優、良、中、合格、等外等幾個規格，評價指標有外觀的顏色、光澤、內部的糖度、酸度、果肉軟硬度、有無外部損傷、內部缺陷、奇形怪狀等;大小分級諸如超大、大大、大、中、小、小小、過小等多個規格，評價指標包括直徑、長短、粗細、輕重等。