湖北水果分級機的工作原理是：將采摘的水果倒入洗果槽后，啟動本機的控制裝置，使其在清洗、運輸、清洗、運輸、多行轉換為單列、分級識別和離線分類操作后，能完全實現自動分類。水果分級機的分類內容一般分為等級和大小，涉及若干理化指標。評價指標包括外觀顏色、光澤、內糖含量、酸度、漿軟硬度、外部損傷、內部缺陷、異形等，大小分類為超大型、中、小、過小等，評價指標包括直徑、長度、厚度、重量等。

　　根據水果大小分類，由于所選擇的果實大小和形狀基本相同，這有利于包裝貯藏和加工處理，因此在水果分級機中得到了廣泛的應用。對水果進行篩選，并沿不同尺寸的柵格或縫隙移動。小果實一次從左的小格子里漏出來，較大的果子從較大的格子里漏出來。根據網格大小的不同，依次選擇不同等級的果實。不同的樹種和品種，果實的大小不同，等級也不一樣。

　　為了減少水果碰撞，提高果品率，一些分類器采用浮力法、振動法和網格法進行分類。不同網目尺寸的水果選擇篩安裝在水果選擇槽的上部，振動部分設置在洗滌槽中。在分揀時，水果首先被送進水槽，當振動的部分振動時，罐內的水果獲得動能并移動。當水果被移動到與其大小相對應的網格時，水果通過網格從水里涌出，停留在相應的網格槽中，然后接收，即水果分級過程完成。該方法的優點是避免了水果之間的碰撞，能夠在分類的同時對水果進行清洗。