目前我國水果業生產上使用的分選機類型很多，大小不一。根據水果檢測指標的不同，水果分選機大致可以分為大小分選機、重量分選機、外觀品質分選機和內部品質分選機。本課題主要研究的是大小分選機，而根據其結構和工作原理的不同，大小分選機可分為篩子分選機、回轉帶分選機、輥軸分選機、滾筒式分選機。

　　分選機上的分級裝置的孔眼的大小和形狀根椐水果的大小、形狀和產品工藝要求確定。特別注意分級級數的設計計算，提高分選質量，以保證后序工序的順利進行。水果分選機是由分選機構、傳動機構和電動機組成。

　　水果分選時將水果運送至進料斗，然后流入到分級滾筒或擺動篩中，使水果在滾筒里滾轉和移動或在擺動篩中作相對運動，并在此過程中通過相應的孔流出，以達到分級目的。